A magyar gasztronómia egyedi ízeinek nélkülözhetetlen előfeltétele a kiváló és gondosan átválogatott alapanyagok beszerzése a  főzéshez. A magyar konyha legféltettebb kincsei közül az egyik legelőkelőbb helyen a mangalicból készült ételek találhatóak. A következőkben ebből a magyar fajtából készült ételkülönlegességekből fogunk szemezgetni.

 

 

A mangalicáról röviden:

A mangalica őshonos magyar sertés. Az első feljegyzés a fajtáról 1791-re tehető, amikor az ajkai kanásztól elhajtanak “100 darab sertést, részt szerént mangaritzákot ”. A török hódoltság ideje alatt a hazai sertésállomány Erdélybe szorul vissza, a hódoltságot követően a mangalica, a korábban őshonos bakonyi és szalontai fajták, valamint a vaddisznó keveredéséből jön létre. Ez utóbbinak köszönhető rendkívüli szívóssága és húsának egyedi íze. A huszadik század végére a mangalica a kihalás szélére jutott, ám néhány lelkes tenyésztő fáradságos munkájának köszönhetően mára már egy stabil és erős genetikai állománnyal rendelkező fajta lett. A mangalicát 2004-ben a Magyar Országgyűlés  hivatalosan is nemzeti kincsé nyilvánította.

 

Mangalica Rilette, lilahagyma lekvárral, cukkini Blinivel

 

 

Hozzávalók:

A rilettehez:                                                                                                                        

• • • 50 dkg mangalica lapock
    • 15 dkg mangalica sertészsír
    • 15 dkg libazsír
    • 2 dl száraz fehérbor
    • 2 db babérlevél (lehetőleg friss)
    • 4 gerezd fokhagyma
    • 2-3 ág rozmaring
    • fél fej vöröshagyma
    • A hagymalekvárhoz:
    • 0,3 dkg lilahagyma
    • 3 dkg kristálycukor
    • csipet só
    • 0,5 dl étolaj
    • 2dl vörösbor

A blinihez:

• • • 40 dkg búzaliszt
    • 40 dkg rétesliszt
    • 20 dkg rozsliszt
    • 15 dkg főtt burgonya
    • 10 dkg reszelt cukkini
    • 1 kocka friss élesztő
    • 1 l langyos tej
    • 10 db tojás
    • 4-5 teáskanál só
    • 2-3 teáskanál cukor

Elkészítése:

A mangalica lapockát sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőbe a mangalica zsírral minden oldalát aranybarnára (őzikebarna) sütjük.

Az elősütött húst a visszamaradt zsírral, a hideg libazsírral, egy fél fej vöröshagymával, fokhagymával, rozmaringgal, fehérborral egy magas falú tepsibe tesszük, és felöntjük zöldségalaplével annyira, hogy ellepje a húst. 140 fokra előmelegített sütőben kb. 3 órán keresztül pároljuk lefedve.

Az elkészült puha húst kivesszük a zsíros szaftból, és még forrón két villa segítségével a lehető legalaposabban szálaira szedjük.

Egy keverőtálba tesszük a húst, és szűrőn keresztül ráöntjük a boros-alapleves zsírt. Elkeverjük, majd miután kissé kihűlt porcelán vagy üveg tálakba adagoljuk. Tálalásig hűtőben tartjuk.

A hagymalekvár:

Cukrot karamellizálunk és hozzá adjuk a fél karikára vágott lila hagymát.

Vörösborral, sóval puhára pároljuk. Tálalásig hűtve tároljuk.

A Blini:

Az élesztőt langyos tejben cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a simára tört, főtt burgonyát (hidegen), a reszelt cukkinit, a felfuttatott élesztőt, a tojásokat. Jól elkeverjük és langyos helyen 1-2 órát pihentetjük, kelesztjük.

Egy teflon serpenyőben olvasztott vajjal kisebb palacsintányi tésztákat sütünk. Tálaláskor a forró blinire halmozzuk a hideg rilettet és hagymalekvárt kínálunk hozzá.

Márványos mangalica oldalas és tarja vadassal

Hozzávalók:

A húshoz:

• • • 1,5 kg mangalica oldalas és tarja keverve
    • ízlés szerint só
    • ízlés szerint őrölt köménymag
    • ízlés szerint fokhagyma (kb. egy marék fokhagymát szoktam beletenni)

A rántáshoz:

• • • ízlés szerint fakanálnyi mangalicazsír
    • ízlés szerint fakanálnyi simaliszt

A vadashoz:

• • • ízlés szerint leveszöldségek (répa, fehérrépa, hagyma)
    • 1 ek só
    • 500 ml főzőtejszín (10%-os)
    • 1/2 l tej
    • 2 ek mustár
    • 3 db babérlevél

• • • ízlés szerint húsleves alaplé (ehhez az adaghoz kb. 3 merőkanálnyi)

Köretnek:

2-3 db házi knédli

Elkészítése:

A húst szétdaraboljuk, megsózzuk és megszórjuk köménymaggal. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, a húsra szórjuk. Kevés zsírt és vizet teszünk a hús alá, lefedjük és feltesszük főni. A húslevesből kivesszük a zöldségeket.

A leveszöldségeket villával felaprítjuk, szétnyomkodjuk.

Sima lisztből és zsírból rántást készítünk. A rántáshoz hozzáadjuk a felaprított leveszöldségeket, elkeverjük, felöntjük a húsleves alaplével. Hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, elkeverjük.

A vadast babérlevéllel fűszerezzük és mustárral ízesítjük. Az egészet forrni hagyjuk. A kész vadast mangalica oldalassal és tarjával tálaljuk, köretnek pedig knédlit fogyasztunk hozzá. Jó étvágyat!

 

Töltött sertésszűz mangalica kolbásszal

 

 

Hozzávalók:

• • • 40 dkg sertés szűz
    • 10 dkg mangalica sütnivaló kolbász
    • ízlés szerint só
    • ízlés szerint fekete bors
    • 1 dl étolaj
    • 1 dl olívaolaj
    • 1 db kicsi tv paprika
    • 1 db kicsi paradicsom
    • 1 db kicsi cukkini

Elkészítése:

Előkészítem a hozzávalókat. Szűzpecsenyének felszúrom a közepét és friss sütnivaló mangalica kolbásszal megtöltöm. A töltött húst megsózva, borsozva, kicsit olajozva 2-3 órára hűtőbe rakom. Majd serpenyőbe olajat hevítek és fehéredésig pirítom.

Közben salátára szelem a hagymát, tv paprikát, paradicsomot, cukkinit. Sózom, borsozom és egy kicsi vizet öntök rá és a szűzpecsenye mellé teszem. Fedővel lefedve készre sütöm.

Ha kész van, a zöldségeket turmixolom, a szűzpecsenyét szeletelem. Zöldborsós rizzsel, zöldséges szósszal tálalom.

Reméljük, hogy sikerült a kanadai magyar olvasóinknak felkelteni az érdeklődését eziránt a páratlan magyar fajta iránt. Bízunk benne, hogy minél többünknek lesz alkalma a jövőben kipróbálni a mangalicából készült ételek bármelyikét. Szerencsére a Hungarian Fine Foods jóvoltából ma már itt, Kanadában is könnyedén hozzájuthatunk a mangalicából készült termékekhez. Arra ösztönözzük kedves olvasóinkat, hogy aki nem veti meg a finom hús különlegességeket, az próbálják ki, hiszen mi biztosak vagyunk benne hogy nem okoz majd csalódást!

Jó étvágyat kívánunk hozzá!